Як варити манти
Рецептура мантів
Яким має бути фарш для мантів
Зробити такий фарш можна за допомогою так званого секача. У нього закруглене по довжині лезо та зазвичай дві ручки на кінцях. Чимось нагадує старовинні прес-пап'є. Його так само хитають, гострозочене лезо легко розтинає тонко нарізане м'ясо і сало. При цьому не вичавлює сік. З таким завданням справляються і деякі кухонні комбайни з ножами, що обертаються, головне, щоб у процесі приготування фаршу не брав участі шнек-тиска. Крупність помелу – питання смаку, головне, не перетворити фарш на паштет. Коли він готовий, не забудьте поставити його у холодильник.
Правильне тісто для ман
Морозити – не морозити? Чи можна заморожувати манти.
Як і скільки готувати манти?
Отже, манти зліплені, і можна приступати до їхнього приготування. Мантоварка являє собою ярусну конструкцію, нижньою частиною якої є ємність з водою. Води не треба багато наливати. В інструкції до мантоварки зазвичай вказується її оптимальна кількість, а то й навіть зроблено відмітку на стінці. У будь-якому випадку вода не повинна діставати до нижнього ярусу, і бризки також не повинні досягати його під час кипіння. Не так вже й важливо, кипить вода, коли на мантоварку встановлюється нижній ярус, або вона ще гаряча. Хоча час приготування слід відраховувати тільки з моменту закипання.
Першим заповнюється нижній ярус. Щоб манти не прилипли до нього під час приготування, є кілька способів. Можна змастити сам піддон олією. Можна змастити низ кожного манта. Можна брати манти за «маківку» і мачати їх у чашку з олією. Можна з'єднати деякі з способів. Головне, не допустити прилипання мантів до піддону та стінок. Змащувати найзручніше за допомогою модних сьогодні силіконових пензликів. Однак, якщо такої в господарстві немає, цілком можна обійтися звичайною паперовою серветкою, змоченою в олії. Використовувати для цих цілей бинти не варто, вони мають специфічні «лікарняні» запахи. Не варто передавати його їжі.
Манти на ґратах розташовуємо із зазорами і трохи відступаємо від краю. Слід враховувати, що під час приготування вони дещо збільшуються обсягом – для цього і залишає зазори. Стикатися мантам протипоказано – злипнутися. Опускаємо перший піддон, заповнюємо наступний, опускаємо на нього, і так поки не поставимо всі піддони. Діяти слід не надто затягуючи час, адже нижні манти вже почали готуватися. Кришку обов'язково щільно закриваємо. Часто піднімати її не варто. Інакше, пара виходитиме, і верхні манти приготуються пізніше, ніж потрібно.
Готувати манти в мантяшниці слід 40-45 хвилин, рахуючи час з моменту закипання води. Це, якщо вони не були заморожені. Для заморожених мантів слід додати близько п'яти хвилин для їхнього розморожування. На час приготування впливає і розмір мант, великі, природно, готуються дещо довше.
Що відбувається під час приготування?
Розвантажувати мантоварку слід відразу після того, як манти приготувалися. Інакше вони можуть стати занадто вологими. Навіть кілька хвилин надмірного перебування їх над водою можуть стати фатальними. Низ розм'якшиться, сік витече.
Як дізнатися чи приготувалися манти?
Як їдять манти?
Манти з категорії страв, які подають на стіл тільки свіжоприготовленими. Жодних розігрівань, ні на сковорідці, ні в мікрохвильовій печі. Зазвичай їх відразу ж посипають дрібно нарізаною зеленню. Окремо подають соус. Рецептів приготування соусів безліч. У крайньому випадку підійде і класичний майонез.
Є манти стоїть руками, так заведено у тих народів, які вигадали цю страву. Забудьте про те, що існують виделки та ножі. Просто берете мант в руку, прокушуєте його і випиваєте смачний сік, а потім з'їдаєте по шматочку. Не соромтеся робити так, навіть якщо подаєте манти на стіл гостям. Бажано їм відразу пояснити азіатський етикет, щоб ніхто не запідозрив Вас у відсутності культурного виховання. Застілля – це не лише їжа, а й спілкування. Подібна тема для розмови, безперечно, буде підхоплена та отримає розвиток. Згодом виробите свій варіант етикету.
Яка мантоварка краща?
Класичний варіант мантоварки той, який її вигадали творці страви – китайці. Це конструкція з бамбука, крім нижнього чану, в якому кипить вода. У деяких ресторанах, кафе так і роблять. Але це варіант для гурманів. Від бамбука страва набуває дещо «дерев'яного» присмаку. Бамбукові грати ідеально відмити не вийде, вони просочаться соком і жиром. Так, це традиція, але ж не готуємо ми в глиняних горщиках і на глиняних сковорідках, не розливаємо супи в дерев'яний посуд, як робили наші предки. Сучасні технології дозволяють виготовляти куди більш досконалий кухонний посуд. Можна користуватися і найпростішою мантоваркою з алюмінію. Але вона не надто практична. Алюміній м'який метал, він дряпатиметься, коли Ви спробуєте почистити його абразивним порошком. Якщо випустите на підлогу один з ярусів, то, напевно, алюміній трохи пам'ятається. Вм'ятину потім вирівняти буде нелегко, особливо, якщо підлога на кухні викладена керамічною плиткою.
Ідеальний варіант – мантоварка з нержавіючої сталі. Навіть полірована сталь легко відчищається абразивними порошками і не втрачає свого дзеркального блиску. Сталь здебільшого пружинить при падінні. До того ж, вона абсолютно нейтральна до впливу на неї компонентів харчових продуктів. Ну, і звичайно, найкраще, якщо прозора кришка – скляна. Так простіше задовольняти свою цікавість – стежити за процесом приготування.
Як готувати манти у пароварці?
Як приготувати манти в каструлі?
Якщо в сім'ї люблять манти, то майже, напевно, на кухні вже є відповідний кухонний посуд. Однак, цілком може виявитися, що в гостях Ви висловите похвалу господині, яка пригостила Вас мантами, а у відповідь перед відходом вона подарує вам якийсь десяток зі своїх заморожених запасів. Відмовлятися не варто, манти можна приготувати й у каструлі. Головне, зуміти їх привезти додому у замороженому вигляді. Навіть якщо на подвір'ї літо, це Вам вдасться. Загорніть подарунок у кілька шарів газети. Пухкий газетний папір відмінно зберігає і холод, і тепло. У такий спосіб можна скористатися і для того, щоб перевозити морозиво. Навіть у спеку близько години часу Вам гарантовано.
Ще нерозмерзлі манти вдома ставимо в морозильник. Або ж, якщо збираєтеся готувати прямо зараз, просто розкладаєте їх на тарілці так, щоб вони не торкалися один одного. Беремо каструлю із широким дном. Наливаємо трохи води – десь завглибшки на фалангу пальця. Замість піддону використовуємо друшляк. Найкраще взяти із сіткою із дроту. Так і пару буде легше проходити, і ручка у нього плоска – кришка каструлі прилягатиме досить щільно, забезпечуючи потрібну температуру. Можна використовувати і друшляк з дірочками, але це менш робочий варіант. Пластиковий взагалі не годиться.
Розташувати манти із зазорами не вийде, так що і не прагнете цього - друшляк є напівсферою, і вони сповзатимуть до центру. Тому змастити їх олією потрібно особливо ретельно і не тільки знизу, але і з боків. Краще буде вмочити їх у масло. Змащуємо і сітку дуршлагу. Просто тримайте його над розкладеними на тарілці мантами і змащуйте, хай олія на них капає.
Розкладаємо манти в друшляку і опускаємо його в каструлю. Вода при цьому не повинна торкатися його. Накриваємо кришкою та пропарюємо 40-50 хвилин. Замість дуршлагу можна використовувати і сито з металевою коробкою та металевою сіткою. Воно має бути дещо більшим за діаметром щодо каструлі – стояти на ній. Його також слід накривати кришкою.