Ароматна, смачна та гаряча їжа якомога довше - те, що потрібно для звичайного обіду чи свята, а шашлики на природі завжди повинні бути гарячими. На жаль, їжа майже відразу після приготування починає остигати і втрачає свої смакові властивості. У цьому випадку рятують марміти - поки що не особливо поширений виріб у домашніх кухнях, але все частіше набувають інтересу для використання будинку . Мармитниці - це кухонні прилади, які підтримують температуру страви в посуді протягом певного часу. Саме тому вони потрібні на святах, фуршетах, для організації шведського столу і вже нерідко на пікніках. Як вибрати зручний варіант для всіх цих випадків? Чим марміти відрізняються один від одного? За яким принципом працюють вироби? І які мармітниці бувають?
Що таке марміт (мармітниця)
Марміт – це посуд (посудина), яка призначена для тривалого підігріву їжі. Таким чином їжа залишається теплою протягом кількох годин і її не доводиться поміщати мікрохвильову піч, духовку або ж повторно нагрівати на електроплитці. У чому перевага такого типу збереження тепла? Так їжа не втрачатиме свого смаку та аромату: створюється відчуття, що вона тільки ось-ось приготовлена та поставлена на стіл. Крім того, настільні домашні марміти мають естетичний вигляд.
Побутові марміти
Не слід розраховувати, що прилад зможе приготувати блюдо з нуля. Для цього процесу корпус недостатньо розігрівається. Для вибору вдалого температурного режиму для конкретної страви в електромармітах, у більшості моделей передбачений термостат.
У промислових електричних мармітах потрібна і наявність захисту від випадкового включення. Електричний марміт не розпочинатиме роботу, якщо в ємність не вміщено їжу. Конструкція марміту складається з таких частин: каркас з нагрівальними елементами, чаша для їжі, кришка, підставка і додаткові девайси (терморегулятор для визначення необхідної температури, дисплей, таймер, індикатори). Не обходиться і без зручних ручок для перенесення.
Настільні та підлогові (стаціонарні), пересувні марміти
Залежно від призначення та розміщення, марміти можна розділити на настільні (мобільні, переносні) та стаціонарні, а також пересувні.
Перші в основному використовуються для дому, дач, пікніків (марміти для підігріву шашликів та м'яса) і для гарної подачі в кафе та ресторанах. Посуд встановлюється на стіл, має компактні розміри, як правило до 5 літрів в об'ємі. Домашні марміти слід купити тим, хто планує транспортувати виріб на природу та пікніки. Затребувані вироби і для невеликих кухонь, щоб їм знайшлося місце, і вони не заважали в повсякденності.
Стаціонарні мармітниці купуються для місць громадського харчування із середньою та високою людською прохідністю: прилади більші, складаються з кількох секцій та модулів. Щоб такі габаритні вироби не займали багато місця на столі, їхнє розміщення переважно підлогове. Саме тому важливою вимогою є стійкість – щоб марміт не хитався і не ковзав. Часто цього типу представлені марміти-вітрини: найбільш місткі та розділені на відсіки.
Щодо пересувних мармітів, вони встановлюйся на спеціальний візок з коліщатками. Завдяки цьому ви зможете максимально швидко транспортувати страву, при цьому важку ємність не доведеться піднімати. Саме тому цей вид потрібний для фуршетів.
Як може відбуватися нагрівання
Відштовхуючись від особистих переваг та цілей, для яких ви купуєте марміт, можна вибрати один з декількох типів нагріву:
- Марміти з підігрівом від свічок (або газового пальника). Найчастіше використовуються для дому. Завдяки м'якому світлу вони створюють затишок та купуються для теплих сімейних посиденьок. Газ моментально перестає подаватися, як тільки пальник відключиться, тому такий виріб максимально безпечний у використанні.
- З герметичною кришкою. Верхня частина щільно закривається, також прилади зроблені з подвійними потовщеними стінками. Завдяки таким двом особливостям тепло надійно утримується протягом тривалого часу.
- З електричним розігрівом. Працюють від мережі, популярні у професійних закладах з приготування їжі: кафе, ресторани, бари.
- комбіновані. У них поєднується одразу два типи. Це дуже зручно, щоб вибрати зручний варіант для певної страви та нагоди.
У яких більше тримається тепло?
Моделі із герметичною кришкою значно програють іншим видам. Час збереження тепла обмежений і досягає всього кілька годин. Принцип таких виробів схожий на термос, в якому їжа поступово і повільно починає остигати. Саме тому вони не набули особливої популярності.
Електричні моделі працюють постійно, поки включені, тому вони зможуть підтримувати задану температуру стільки, скільки потрібно. У різновидах, що працюють за допомогою свічок, час підігріву залежить від того, наскільки вистачить нагрівального елемента: після того, як свічка згасне, страва почне поступово остигати.
Які бувають мармітниці
Насамперед потрібно визначитися з тим, для яких страв ви хочете купити марміт:
- Марміти для перших страв. Якщо це перші страви, такі як супи, борщі, тоді потрібно дивитися варіанти з високими стінками. Відповідно, вони робляться компактнішими в ширину. Також у них зберігається оптимальний рівень вологи.
- Марміти для других страв виготовляються досить широкими і довгими, стінки при цьому низькі. Завдяки цьому тепло рівномірно та швидко поширюється по всій поверхні, підігріваючи тонкий шар їжі.
Також однією з ключових відмінностей факторів при виборі є форма. При цьому, це не найважливіший показник, на який слід звертати увагу, він більше залежить від особистих переваг:
- квадратна форма;
- прямокутні марміти. Затребувана для компактного зберігання на столі або полиці, оскільки має прямі сторони.
- марміти овальної форми;
- круглі марміти. Такі моделі, особливо якщо вони компактні, можна легко помістити для розігріву в мікрохвильовій печі, якщо страву ви взяли в марміт вже охололо.
Також важливо правильно підібрати матеріал. Цей показник значно впливає на те, наскільки довго триматиметься тепло всередині корпусу. В наш час можна легко придбати такі варіанти:
- Мармурові або керамічні. Найпопулярніший матеріал у домашніх мармітах. Рідше інших видів зустрічаються на промисловій кухні, проте досить довговічні, термостійкі та екологічно чисті. При цьому естетичність та дизайн знаходяться на найвищому рівні: такі марміти витончені, елегантні та оригінальні.
- Скляні. Матеріал підбирається термостійкий, тому надійно витримує високу температуру. Рідко зустрічаються марміти, виконані повністю зі скла – переважно вони комбінуються з металевими вставками. Також це можливість красиво подати страву, оскільки через прозорі стінки її буде видно.
- Порцелянові, керамічні. Цей матеріал довше за інших зберігає тепло і значно економить енергію, оскільки миттєво розігрівається. Поверхня стильно прикрашається химерними візерунками, розписом та об'ємним оздобленням.
- Сталеві. Вони, у свою чергу, бувають хромовані або поліровані. Медична сталь має високі показники міцності. Саме тому вона в основному купується для кухонь ресторанів та кафе: там, де важливий не так дизайн, як практичність та довговічність. Їх можна мити в посудомийній машині.
Оздоблення внутрішньої год асті може бути зовсім різною: у бюджетних моделях це метал, кераміка або дерево, дорогі варіанти можуть оброблятися сріблом та золотом.
Ще один важливий момент при виборі марміту – це тип кришки. Звичайна знімна відкривається за допомогою ручки і просто знімається з верхньої частини (як це робиться у каструль і сковорідок). Другий вид – це виріб Roll Tot (відкидна модель). Щоб відкрити корпус, потрібно потягнути за ручку, щоб кришка відкинулася під кутом 90 чи 180 градусів. (механізм схожий на кришки у хлібниць, грилі і тд). Другий різновид зручний тим, що не доведеться передбачати, куди помістити кришку, після того, як ви відкриєте корпус. Також вона часто доповнюється невеликим отвором, щоб пара поступово виходила в процесі.
Зверніть увагу і на обсяг марміту. У одинарних, домашніх та настільних виробах обсяг рідко перевищує близько п'яти літрів. Це зручно і для сервірування столу, на якому залишилося мало місця через безліч страв. Для місць громадського харчування та професійного використання представлені підлогові моделі та понад 20 літрів.
Як вибрати домашній марміт
Насамперед врахуйте, скільки страв ви хочете одночасно розігрівати у марміті. Якщо ви купуєте продукт, щоб використовувати його для прийому гостей або на свята, потрібно вибрати корпус з кількома відсіками. Вони розділять страви, щоб кожен зміг взяти ті, які йому сподобаються. Можна вибрати два, три, чотири та більше відділень. Для невеликої родини та нечастого використання підійде марміт з одним основним відділенням.
Перед тим, як розпочати вибір, краще заздалегідь виміряти вільний простір, куди ви плануєте розміщувати марміт. Це важливо, щоб потім ви не зіткнулися з тим, що виробу просто не вистачає місця на кухні.
Також для дому важливо вибрати дизайн, адже марміт неодноразово буде центральним у сервіруванні столу під час прийому гостей або на свята. Ви можете вибрати вироби будь-якого кольору, з додатковою обробкою або без.
Що ще підігрівати в марміті настільному
У мармітах можна підігріти практично будь-який вид їжі, починаючи від перших та других страв, закінчуючи напоями. Важливо врахувати, в якому температурному режимі рекомендується зберігати певний вид їжі:
- Якщо це супи, підливи та соуси, бажано дотримуватися температури 75-80 градусів.
- Щодо інших страв, таких як гарніри та закуски, для них краще підібрати 65-70 градусів.
- Напої слід підтримувати в 75-80 градусів.
Також деякі марміти дозволяють просушувати чіпси: картопляні, зроблені з інших овочів або фруктові. Особливу популярність набули марміти для фондю, які називаються «какелон»: у таких виробах можна розплавити сир або шоколад. Цей вид часто використовується для домашніх атмосферних посиденьок або романтичних вечерь. Також є можливість знайти марміти для шашлику: вони виконані таким чином, щоб м'ясо не остигало, при цьому не пересихало.< /p>
Відмінності між різними типами мармітів
Найпопулярніший тип марміту – водяний. Під ним розташована ємність із водою, яка й починає розігріватися у процесі, корпус при цьому залишається теплим. Сама рідина підігрівається за допомогою спеціальних тенів. Щоб вода не застоювалася, виготовляється кран для її зливу. Окремий вид марміт цієї категорії – це «чафінг-діш». В основному їх використовують під час різноманітних заходів, а саме для організацій фуршетів та шведських столів. У чашу вставляють спеціальні контейнери різних розмірів: GN1/1, GN1/2, GN1/3.
Також є марміти «сухого» типу. Вони нагрівається повітря, завдяки якому їжа підтримує постійну температуру на кшталт конвекції. При цьому з таким приладом потрібно готувати акуратно: якщо не мати особливих навичок, їжа може пересушитись або трохи підгоріти. Саме через це краще використовувати такий посуд для супів, які не зможуть висохнути. Головна перевага сухого марміту, це те, що він витрачає менше енергії, ніж водяний.
Наїб Але сучасними вважаються вироби з інфрачервоним нагріванням. Цей виріб ефективний, зручний і не має негативного впливу на їжу. Також вважається, що для цього типу найкраще підійде підігрів саме других страв. Джерело тепла – це лампочка чи трубка, які розміщуються над їжею. Їжа розміщується у спеціальний наплитний посуд, а конфорка в корпусі – ndash; це рівна цільна поверхня.
Розглянувши функціональність та різноманітність мармітів, можна переконатися, що це досить потрібний виріб для кухні. Підібравши найбільш зручний варіант, ви не зіткнетеся з тим, що пристрій буде лежати без діла або виявиться складним у використанні. До того ж, у наш час марміти представлені у всіх можливих різновидах.