Кому не хочется, чтобы пожаренное или запеченное мясо гарантировано получилось нежным, сочным, сохранило всю палитру ароматов и раскрыло вкус? Тендерайзер поможет в этом и максимально снижает риск того, что стейк выйдет жестким. В чем секрет этого приспособления? Какой принцип работы? Чем тендерайзер отличается от обычного молоточка для отбивания?

Что такое тендерайзер: механизм работы и достоинства

Тендерайзер, он же размягчитель для мяса и мясорыхлитель — это кухонное изделие, которое подготавливает мясо к жарке, делает его более мягким, сочным и вкусным. Даже само название переводится как «нежный», что удачно описывает его предназначение. Чтобы полностью размягчить стейк, нужно проколоть его в разных направлениях и сделать большое количество отверстий.

Именно тендерайзер помогает добиться желаемого результата: разрушить соединительные ткани для придания мясу мягкости, при этом аккуратно обращаться с волокнами: он не разрывает их, а делает небольшие микроразрезы, сохраняя форму мяса.

Такая обработанная пища будет готовиться быстро и равномерно, так как тепло легко проникает в него. Время также сэкономится, так как ускоряется процесс запекания, жарки, маринования, готовки на гриле-барбекю или мангале. 

Работать можно с разными видами мяса, начиная от стандартной говядины и свинины, заканчивая рыбой и птицей. Доказано, что пища, переработанная таким методом, лучше переваривается и усваивается желудком.

Совет: Лучше пользоваться тендерайзером на старой доске, которую не так важно оставить в аккуратном виде. Она должна быть и прочной, так как лезвия изделия очень острые.

Виды тендерайзеров

По типу использования все размягчители можно поделить на три типа:

  • Ручные. Изделия имеют максимально понятный и простой механизм работы. Это компактный корпус, который состоит из трех элементов: нижнего основания с отверстиями, которое обеспечивает устойчивость тендерайзера, ножей, которые расположены выше и проникают через отверстия, и ручки, на которую и нужно нажимать, чтобы лезвия проткнули мясо.
  • Механические. Ими также придется управлять вручную, но механизм проще ручного: мясо нужно поместить в специальное отверстие, а затем крутить ручку, как это делается в мясорубке. После этого пища пройдет сквозь шипованные валки, и выйдет уже в готовом виде с большим количеством отверстий.
  • Электрические. Визуально максимально похожи на механические. Однако в этих приборах не придется крутить даже ручку — для того, чтобы мясо обработалось, достаточно просто включить прибор. В основном их выбирают для крупных заведений за счет их высокой производительности (может достигать и 200 кг в час): для общепита, ресторанов и кафе.

Ручные модели иногда можно найти и в виде «ролика». В них иглы размещены на вращающейся круглой основе, которую нужно передвигать, чтобы мясо прокалывалось. Также удобными станут размягчители в виде скалки, в которых шипы расположены посередине, а сам корпус нужно «катать» по мясу.

Практичные особенности

Приобретая тендерайзер, обратите внимание на количество ножей: их может быть как около 10, так и более 50. При выборе этого параметра рассчитайте, как часто вы готовите мясо и в каких количествах. Ножи до 10 штук могут поместиться в один ряд, если их много, могут занять и несколько. Длина зубцов в основном колеблется в пределах 1-2 см.

Исходя из количества лезвий, мясорыхлители получаются и разных параметров. Но в целом все ручные модели достаточно компактные и имеют легкий вес (до 0.5 кг), поэтому рука не устает их держать. Для них всегда найдется место среди других поварских лопаток, ложек, вилок на полке.

Из практичных элементов в наиболее миниатюрных моделях можно увидеть ушко для подвешивания.

Материал. Изделия изготавливаются в двух разновидностях: из пластика или нержавеющей стали. Лезвия во всех случаях выполнены из металла. Чтобы ручка была приятной на ощупь и нескользящей, к ней добавляются силиконовые вставки.

Безопасность

Для безопасности в ручных моделях предусматривается предохранитель. Ручку достаточно повернуть немного вбок, чтобы иглы зафиксировались внутри и со щелчком зафиксировались в таком положении. После этого они уже не будут выпадать из корпуса даже при нажатии.

В электрических и механических моделях все острые детали спрятаны в самом корпусе.

Отличие от молотка для мяса

Даже после ознакомления с удобством и всеми достоинствами тендерайзера, может возникнуть вопрос, какое его преимущество против обычного молотка? Плюсов можно выделить несколько:

  1. Этот размягчитель мяса позволяет справиться с процессом быстрее и применить меньше сил.
  2. Во время готовки не будет стука, который будет раздражать и вас, и ваших соседей.
  3. Порядок на кухне проще соблюдать: ничего не будет разлетаться и брызгаться, не придется накрывать пищу пленкой, также она не будет «впечатываться» в доску.
  4. К тому же стейк практически сохранит свою форму, и не станет сплюснутым и тонким.
  5. Приятный бонус тендерайзера: возможность сразу и прокалывать, и мариновать мясо. Все, что нужно, это предварительно насыпать на него любимые специи, пряности, и соусы, которые будут проникать в образовавшиеся отверстия.
  6. Весь сок мяса остается в кусочке, что помогает ему оставаться сочным.

Уход

После готовки размягчитель для мяса достаточно промыть под струей воды. К поверхности не прилипают остатки мяса, если заняться мойкой сразу. При желании можно сначала замочить размягчитель в теплой воде. После этого его достаточно подержать под краном, пройтись по лезвиям маленькой щеточкой и под конец обдать кипятком. Следить за гигиеной изделия, а особенно за лезвиями, очень важно, чтобы внутрь не попадали бактерии. К тому же многие модели разбираются на детали, что еще больше упрощает уход. Ручные в основном можно мыть и в посудомоечной машине.

Очень важно подготовить к готовке и само мясо: на его поверхности после покупки также находится немаленькое количество бактерий. Чтобы не протолкнуть их внутрь, рекомендуется его хорошо промыть и высушить.

Тендерайзер и правда незаменим для любой кухни — такое компактное изделие не займет много места, при этом всегда окажется под рукой в нужный момент. Главное выбрать размягчитель по всем желаемым параметрам, чтобы он был полностью комфортным в готовке. Наслаждайтесь всей семьей вкусным, сочным и ароматным мясом, приготовленным по любимым рецептам!